DONDE: Hotel Meliá Avenida de América

MAS INFORMACION: Teléfono 91 423 24 02 / 00

El nombre del evento sugería algo grande: largas horas de desfiles de traje blanco, manualidades en directo, paladares detectores y protagonistas de varias estrellas (Michelin). Pero el esperado mini Madrid Fusión en versión vegetariana, no fue tal. Ni atrajo a los grandes gurús de los fogones ni a los de plato y mantel, esto es, los críticos. No era la intención ser escaparate de tienda de lujo, sino moda y deleite asequible para el pueblo. Ni stands con productos de primera, ni cóctel de aperitivos típicos o miniaturas de nouvelle cuisine. Las Jornadas Gastronómicas de Verduras de la Comunidad de Madrid cortaron la cinta inaugural con una comida (nada más), sin otra pretensión que reivindicar el valor de la huerta madrileña. Las estrellas, en este caso, las puso la bandera que daba denominación de origen a los platos (la de Madrid) y el cocinero de tan variada degustación de vegetales, Raúl Sánchez-Cruzado, diseñador de todos los platos del menú.

El veterano chef de Cheminée (en el Hotel Meliá Avenida de América), restaurante donde tienen lugar las jornadas, subrayó el enorme reto que ha supuesto para él realizar un menú basado en productos de la huerta, ya que la mayoría del público «se aburre de las verduras y prefiere elementos con más calorías como la carne o el pescado». «Hubo una mujer que me dijo que se había sorprendido gratamente de cómo habíamos conseguido hacer platos tan consistentes sin apenas utilizar otros productos que no sean de la huerta», afirmó. «Es cierto que estas jornadas no son totalmente vegetarianas, porque incluimos toques de pescado o carne, pero sí se puede decir que casi exclusivamente con hortalizas hemos sacado adelante un menú digno, rico».

El cocinero, que ya trabajó en otros lugares de la capital como el Hotel Husa Princesa o el Señorío de Madrid, destacó la importancia de llevar una dieta equilibrada. «Es necesario tomar al menos tres o cuatro raciones de verdura a la semana para una vida más saludable y no lo hacemos». Sánchez-Cruzado alabó la calidad de las verduras de la región. «En Madrid los mejores productos son los espárragos trigueros de Aranjuez y los níscalos y setas de la sierra, aunque también hay pimientos, calabacines o pepinos de gran calidad», concluyó.

Durante los tres días que duran las jornadas, en turnos de tarde y noche, los menús constarán de dos aperitivos (las croquetas de espinacas con piñones y bastoncitos de verduritas en tempura sobre gelée de coliflor y crujiente de jamón), cinco platos para degustación, que variarán de una jornada a otra, y un postre, la tarta de zanahoria con helado de coco. Entre los platos estrella que ofrece el restaurante se encuentran la milhoja de verdura con vinagreta de trufa, que se sirvió ayer, el ragut de trigueros, boletus, carabineros y huevos de codorniz, que se incluye en el menú de hoy, y la ensalada de germinados y pepino con helado de tomate, que se podrá tomar tanto hoy como mañana.

Todos los platos serán regados con vinos de la Comunidad de Madrid (blancos, tintos y rosados), sacados de la bodega de Jesús Díaz en Colmenar de Oreja.