ADRIAN CORNEJO
Pedrezuela está emplazada en las primeras estribaciones de la sierra de Guadarrama, en la intersección entre dos caminos históricos: el que llevaba a los romanos de Arriaca (Guadalajara) a Segovia y el que transcurría de norte a sur, paralelo a la Vega del Jarama, construido por los árabes.
Tradicionalmente, sus habitantes, como los de otros pueblos serranos, se alimentaban diariamente de potajes de judías, lentejas o garbanzos, así como de lo que la naturaleza ofrecía: hortalizas, pequeñas capturas de peces y carne de matanza o caza. Sólo el día de la fiesta patronal era frecuente asar corderos en los mismos hornos en los que el resto del año se elaboraba el pan para la villa. De esta costumbre nacería más tarde la receta más famosa del pueblo y uno de los principales reclamos para los turistas que hoy aterrizan en Pedrezuela: el cabrito asado al estilo tradicional. Tierno, cortado en cuartos, asado en horno de leña y con una salsa especial que se sirve aparte (a base de vino, agua y algún ingrediente secreto) se prepara en el Mesón del Asado (plaza de la Constitución, 3), uno de los templos de la carne en el pueblo. Fundado en 1962 y ubicado junto al Ayuntamiento, este mesón ofrece también cochinillo asado y otras especialidades, como los riñones y las mollejas del cabrito o la fritura de sesos, además de carnes a la plancha (entrecot, chuletón o chuletillas). El local abre todos los días a mediodía y por la noche, a excepción del lunes.
En el Mesón Gerardo (calle de las Eras, 28), de estilo castellano, también se puede tomar un excelente cabrito o cochinillo asado. La casa, que abrió sus puertas hace 30 años, recomienda también los pimientos asados en horno de leña y las habitas con huevos estrellados. Para beber, alguno de los excelentes riojas de su cuidada bodega. La repostería es toda casera. El mesón abre todos los días, salvo el lunes.
Con dos platos de oro desde 1987 y menciones en guías de prestigio (Michelin), Los Nuevos Hornos (carretera de Burgos, kilómetro 45,800) se ha convertido en uno de los restaurantes más prestigiosos de la zona. En él se pueden tomar cabrito, cordero y cochinillo en horno de leña, carnes rojas de buey y un sinfín de platos de cuchara (alubias con manitas de cerdo, puchero casero...) y pescados. El local abre todos los días a mediodía y viernes y sábados también por la noche. Cierra los martes.
PEDREZUELA
Mesón del Asado: Dirección: Plaza de la Constitución, 3.
Teléfono: 918433028
Precio medio: 35 euros.
Mesón Gerardo: Dirección: Calle de las Eras, 28. Teléfono: 918433209. Precio medio: 35 euros.
Los Nuevos Hornos: Dirección: Carretera de Burgos, kilómetro 45,800. Teléfono: 918433571.
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