Hoy, 8 de marzo, Día de la Mujer, la Casa Palacio de la calle Atocha, ese mausoleo culinario que capitanea el cocinero Andrés Madrigal, rinde homenaje a las mujeres. Y lo hace a la manera de Andrés, es decir, con un menú de lujo.

Este espacio abrió sus puertas hace unos meses con dos bohemias ideas: una, ser una cocina abierta a todos los chefs del mundo -sin categorías- que quisieran cocinar allí; y otra, ofrecer la posibilidad de disfrutar de la cocina en las intimistas salas de Alboroque (el propio restaurante de Andrés Madrigal). En este establecimiento, envuelto por el arte, la música, el refinamiento y la intimidad, estarán los fogones al rojo vivo durante todo el día.

Una viveza escrita en femenino porque desde las 10 de la mañana estarán cocinando en Alboroque siete excelentes cocineras y una aprendiz -la amadrinada este día por las profesionales- para elaborar un menú ideado para la ocasión. En total, ocho mujeres de diferentes procedencias geográficas darán forma a un banquete en honor el Día de la Mujer Trabajadora. Un menú degustación al que han bautizado con el nombre de 888. ¿Por qué? Porque ocho son las cocineras, ocho serán los platos que se podrán degustar a lo largo del día de hoy y porque 88 serán los euros que cueste dicho menú.

El recorrido culinario arranca con una crema de apionabo y castaña con vieira. Así festejará el 8 de marzo la estadounidense Karem Bell (restaurante Memento, Madrid), un comienzo que remite al mar y a la montaña y que parece despedir al otoño para recibir a la primavera más marinera.

De California a México, de la mano de una de las mejores cocineras mexicanas de Madrid: Rita Sánchez. Su acogedor restaurante La Taberna del Alamillo es una de las referencias más puras de la cocina de México. Hoy dará la oportunidad de probar una de sus recetas con raíces, con las deliciosas flores de calabaza y la quesadilla salpicada por la salsa del hongo del maíz: quesadilla de hitlacoche y flor de calabaza.

México ofrece la expresión más pura de su cocina y La Gorda (Carmen Delgado, restaurante La Gorda) hace lo propio con su condición de cocinera peruana. Así, aportará a ese menú 888 un toque de exotismo con su ceviche de lubina con espuma de leche de tigre.

Los platos fuertes llegarán de la mano de tres mujeres españolas: una vasca, Carmen Erdocia, otra Castellana, Pilar Pedrosa, y una leonesa, María Rosa García Manso.

La primera, Carmen, regenta un elegante restaurante de cocina vasca en Barcelona (Taktika Berri). La calidad de sus recetas tradicionales con sabor al norte, al País Vasco, se pondrán en la mesa de Alboroque con una receta clásica, la merluza a la donostiarra.

En la localidad palentina de Villoldo se encuentra el restaurante Estrella del Bajo Carrión, un espacio en el que Pilar Pedrosa pone en práctica sus conocimientos culinarios siempre sujetos a una excelente materia prima. La caza y el auténtico sabor castellano será su aportación al menú especial: pichón de la tierra de Campos estofado al modo tradicional.

El último plato antes de los postres será una obra de arte como las que sabe elaborar la cocinera Rosi García. Su vida peregrina por Alemania e Italia le han llevado a una manera de entender la cocina diferente a todo lo que nos podamos encontrar en Madrid. Sin embargo, su sangre, su pasión y su disfrute se expresa todos los días en el recetario italiano que sirven en su Ars Vivendi (Majadahonda). No hay nadie como ella que consiga elevar del suelo al comensal con sólo una cucharada de, por ejemplo, huevo frito sobre timbal de patatas con foie, trufa y queso ahumado, coronado con setas frescas laminadas.

Las guindas (en plural, porque serán dos) que pondrán fin a este pastel en homenaje de mujer serán las creaciones de dos jóvenes chefs: Ana Gamboa (Alboroque) y Conchi Ramírez (estudiante de la Escuela de Hostelería del Sur). Ana dejó hace unos años su Bilbao natal para comenzar una aventura culinaria que le ha trasladado a diferentes lugares del mapa para trabajar con los grandes de la cocina: Londres, Suiza, Barcelona... Desde hace unos meses desarrolla su cocina junto con Andrés Madrigal en Madrid, en Alboroque. Ella pondrá hoy el primer postre sobre la mesa: unas fresas al champán.

Y, por último, la amadrinada del día, Conchi Ramírez, tendrá la ocasión de cerrar el menú y dejar paso a la sobremesa con una sopa de chocolate azteca con torrija especiada y helado de vainilla.

¿Quién sabe si después de degustar este menú lleno de ochos no nos llegará la fortuna y la buena suerte durante todo el año?