Son, en total, casi una veintena de reinvenciones sobre el bacalao, un pescado que, claro queda, admite todo tipo de tratamientos culinarios. Se puede tomar como ceviche, al modo suramericano, en forma de volován (convenientemente fundido en salmorejo), en clásico pil pil, con arroz...

Así hasta el infinito, más o menos. José Antonio Ortuno, responsable de cocina de El Faro, explica: «Este local siempre ha trabajado con platos de cuchara y asado. Y lo que queríamos era promocionar en el barrio el bacalao, que es un producto claramente en alza».

El restaurante ha modificado durante dos semanas su espacio para dar cabida a una gran mesa donde se exhiben las diferentes maneras de presentar el bacalao ideadas por Ortuno. Esa es la oferta gastronómica que podrán degustar, por el precio de 34 euros, quienes decidan pasarse por el lugar.

Antonio Cosmen, gerente de El Faro, restaurante con más de tres décadas de vida a sus espaldas, subraya que estas fechas cercanas a la Semana Santa son propicias, por tradición, para el consumo de pescado. «Nosotros siempre hemos apostado por la cocina tradicional española, pero ahora queríamos hacer algo distinto en Cuaresma. Aunque los madrileños son más consumidores de carne que de pescado, en esta etapa del año cambian sus costumbres», relata.

«Hace tiempo, el bacalao era la comida de los pobres. Pero, con los años, se ha convertido en un producto de mayor nivel, como en su tiempo lo fueron la merluza o la lubina», añade Antonio Cosmen, que anuncia que El Faro organizará en el futuro nuevas jornadas gastronómicas, con la cocina gallega, vasca o asturiana como excusa. De momento, el local tiene un único dueño: el bakalao.

Jornadas Gastronómicas del Bacalao. En el restaurante El Faro (Sierra de Alquife, 26). Hasta el 29 de marzo. Precio: 34 euros. Teléfono: 91 477 79 20