Es el segundo Paulino de Madrid (el otro en la calle Alonso Cano, 34) y, a mi parecer, uno de los mejores restaurantes de la zona de Chamberí. Y digo de los mejores por lo siguiente: el espacio es bellísimo. Una barra a la entrada para tapear 'de lujo' y una amplia sala vestida con los más elegantes ropajes rústicos, al fondo. Amplitud, luz (por el día es un despliegue de luminosidad), buen gusto en la decoración y una carta que con sólo otearla una vez, apetece pedirlo todo. Cocina de mercado y eso significa que la materia prima es excepcional. A destacar el carpaccio de presa ibérica con helado de limoncello. Sublime pieza, corte y maridaje entre el cítrico del helado y el sabor de la presa. Pruebe las manitas de cerdo deshuesadas y rellenas de setas y los chipirones con verduras. La carta de vinos es bastante interesante y cuidada. Quizá, la única nota de atención, sea el estrés que transmite el servicio de sala...