Hablar de cocina madrileña de autor es nombrar, entre otros, a Andrés Madrigal. Lejos queda Azul Profundo o Bauzá. Tras un tiempo de barbecho y ha vuelto a los fogones más radiante que nunca. Su nuevo sueño lleva el nombre de Alboroque (nomenclatura que hace referencia a la costumbre que tenía el comprador en una compra-venta de invitar a una merienda si el trato había sido beneficioso). El espacio es intimista, bien pensado, elegante... Rincones hogareños donde los comesales se sientan a la mesa a disfrutar. Nunca se come lo mismo. Depende del mercado y de Andrés. Un menú cerrado, que se puede maridar con vinos de la impresionante bodega de Alboroque. De fondo, se regala un disco; en boca puede que caigan unos huevos con crema de Idiazábal, un cordero con ras-el-hanout, unos boquerones con terciopelo de garbanzos... El brindis es por la alta cocina inteligente y por Andrés, su creador.